Bí quyết giữ bún tươi, bánh phở không bị chua và trắng dẻo suốt 24h

Trong nghề làm bún, phở truyền thống, nỗi lo lớn nhất của các chủ lò là sản phẩm nhanh bị xuống cấp: bún nhanh bị mùi chua, sợi bánh phở bị bở, gãy hoặc dính bết vào nhau sau vài giờ sản xuất. Để giải quyết vấn đề này mà không cần đến các hóa chất độc hại, việc ứng dụng các giải pháp phụ gia thế hệ mới là bước đi tất yếu. Bài viết này Trung Hưng Chem sẽ chia sẻ bí quyết giúp bún phở luôn tươi ngon, đáp ứng tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm.

1. Tại sao bún tươi và bánh phở nhanh bị chua, ôi thiu?

Bún và phở được làm từ tinh bột gạo qua quá trình ngâm, xay và nấu chín. Đây là môi trường lý tưởng cho vi khuẩn và nấm men phát triển vì:

• Độ ẩm cực cao: Tạo điều kiện cho vi sinh vật hoạt động mạnh mẽ ngay sau khi sản phẩm ra lò.

• Quá trình lên men tự nhiên: Nếu gạo ngâm quá lâu hoặc nguồn nước không đảm bảo, vi khuẩn lactic sẽ làm bún có mùi chua nồng chỉ sau 4-6 tiếng.

• Nhiệt độ môi trường: Ở khí hậu nóng ẩm như Việt Nam, tốc độ ôi thiu của thực phẩm tinh bột diễn ra nhanh gấp đôi bình thường.

2. Giải pháp kỹ thuật bảo quản và cải thiện cấu trúc tinh bột

Để kéo dài thời gian sử dụng từ 18 – 24 tiếng (ở nhiệt độ thường) mà bún vẫn dẻo ngon, nhà sản xuất cần kết hợp bộ đôi giải pháp: Chống chua và Tạo dai.

Bảng 1: Các dòng phụ gia chuyên dụng cho ngành bún, phở tại Trung Hưng Chem

3. Quy trình xử lý bún phở đạt độ dẻo bóng và lâu chua

Kỹ thuật ứng dụng phụ gia tại Trung Hưng Chem hướng đến sự đơn giản nhưng hiệu quả cao:

1. Giai đoạn ngâm gạo: Sử dụng một lượng nhỏ chất kháng khuẩn an toàn vào nước ngâm để triệt tiêu vi khuẩn gây chua ngay từ đầu.

2. Giai đoạn xay và trộn bột: Bổ sung Enzyme cải thiện cấu trúc vào dịch bột. Đây là giai đoạn quan trọng nhất để tạo nên độ “đàn hồi” cho sợi bún khi chín.

3. Giai đoạn thành phẩm: Sau khi bún ra khỏi nồi luộc, cần làm nguội nhanh bằng nước sạch và bổ sung nhẹ chất chống dính để sợi bún tơi đều.

4. Tại sao nên chọn giải pháp từ Trung Hưng Chem?

• An toàn tuyệt đối: Toàn bộ phụ gia đều nằm trong danh mục cho phép của Bộ Y tế, có đầy đủ giấy tờ công bố.

• Giữ trọn hương vị: Sản phẩm của chúng tôi không gây mùi lạ, không làm mất đi vị ngọt tự nhiên của gạo.

• Tiết kiệm chi phí: Liều lượng sử dụng cực thấp nhưng hiệu quả kéo dài đáng kể thời gian lưu kho và bán hàng.

Liên hệ tư vấn giải pháp cho lò bún, phở

Bạn đang gặp khó khăn vì bún bị khách trả về do nhanh chua hay sợi phở quá bở? Hãy liên hệ ngay với Trung Hưng Chem. Chúng tôi không chỉ bán phụ gia, chúng tôi mang đến quy trình sản xuất sạch và bền vững cho bạn.

• Hotline/Zalo: 0908 714 101

• Email: kinhdoanh@trunghungchem.net

• Website: https://trunghungchem.net/

• Địa chỉ: Quận Tân Phú, TP. Hồ Chí Minh.