1. Định nghĩa
1.1. Xúc xích là gì?
Xúc xích là một món ăn dễ ăn, tiện lợi, khá phổ biến và được mọi người ưa chuộng ở khắp nơi trên giới đặc biệt là Việt Nam. Xúc xích được làm từ các loại thịt với phương pháp dồi (nhồi thịt và dồn vào ruột cừu muối, ruột heo muối hoặc vỏ bọc bằng collagen) phổ biến là thịt heo, thịt bò và một số loại thịt khác kèm với một số gia vị phổ biến như muối, đường, tiêu, và chất phụ gia…
1.2. Các thương hiệu xúc xích nổi tiếng
Hiện nay ở Việt Nam có hai loại xúc xích chủ yếu và khá phổ biến bao gồm xúc xích tươi và xích tiệt trùng đến từ các thương hiệu nổi tiếng và lâu đời tại Việt Nam như: xúc xích Vissan, xúc xích Đức Việt, xúc xích CP, xúc xích Le Gourmet,…
>>>>>Xem thêm các thương hiệu xúc xích nổi tiếng nhất tại Việt Nam.
1.3. Thế nào là xúc xích an toàn và hợp vệ sinh?
Hiện nay trên thị trường xuất hiện nhiều loại xúc xích giá rẻ, không rõ nguồn gốc, được sản xuất từ các loại thịt bẩn không rõ nguồn gốc,xuất xứ gây ảnh hưởng trực tiếp đến quyền lợi và sức khỏe của người tiêu dùng. Vậy muốn lựa chọn được xúc xích an toàn người tiêu dùng cần cân nhắc những tiêu chí sau:
Đảm bảo đúng quy trình
Đảm bảo nguồn thực phẩm đầu vào
Còn hạn sử dụng
Đóng gói kĩ lưỡng, chắc chắn
Có giấy chứng nhận ATVSTP
Nên lựa chọn những sản phẩm thuộc các thương hiệu nổi tiếng, có uy tín.
Sử dụng chất phụ gia thay cho các chất cấm vì chất phụ gia được Bộ Y Tế cho phép.
1.4. Thế nào là chất phụ gia?
Với nhu cầu của con người về ăn uống trong xã hội ngày càng phát triển. Thực phẩm không chỉ sạch mà còn phải thơm ngon, thời gian bảo quản được lâu trong mọi điều kiện thời tiết. Để giúp những nhà sản xuất, những đầu bếp hay chính những người nữ công gia chánh trong gia đình thực hiện hoá điều này người ta đã cho ra đời chất phụ gia.
Chất phụ gia là một loại chất hoá học:
Có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng.
Được bổ sung vào thức ăn nhằm tăng hương vị, độ dai, độ dẻo ngon.
Giữ được màu sắc của món ăn.
Tăng thời gian bảo quản sản phẩm.
Không ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng.
1.5. Phân biệt chất phụ gia và các hóa chất độc hại
Hàn the được mọi người biết đến với công dụng bảo quản thức ăn như tôm, cá, thịt, những thực phẩm tươi sống được lâu. Đồng thời, cũng làm một loại chất hoá học để làm ra bánh ướt, bún, phở, nem chua, giò chả,… nhằm tăng hương vị, độ dai và giúp bảo quản thực phẩm lâu hư.
Nhưng ít ai biết rằng đây là một chất được Bộ Y Tế cấm sử dụng trong thực phẩm và xử lý nghiệm đến rất nặng các trường hợp sai phạm. Bởi lẽ, Hàn the gây ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khoẻ của người tiêu dùng, đặc biệt là trẻ em và những bà mẹ đang mang thai.
Trái ngược hoàn toàn với hàn the, chất phụ gia là những chất không gây hại đến sức khoẻ của người tiêu dùng, được Bộ Y Tế cấp phép và cho phép sử dụng trong thực phẩm với liều lượng theo quy định tại Văn Bản Hợp Nhất số 02/VBHN-BYT về hướng dẫn quản lý chất phụ gia thực phẩm
2. Các cách làm xích xích ngon, an toàn và hợp vệ sinh
2.1. Cách làm xúc xích tại nhà (phục vụ gia đình)
2.1.1. Nguyên liệu
– Thịt ba rọi xay nhuyễn: 500g
– Bột mì hoặc bột năng: 2 muỗng
– Chanh tươi: 1 trái
– Rượu trắng: 15ml
– Đường: ½ muỗng canh
– Nước nắm: 1 muỗng
– Hạt tiêu: 2 – 3 muỗng
– Bột ngọt: 2 muỗng
– Muối
– Nước lọc: 3 muỗng
– Dụng cụ: dây buộc, dụng cụ bơm, túi bắt kem
– Lòng heo non: 500g
2.1.2. Các bước làm xúc xích
– Sơ chế lòng non
+ Lòng non các bạn rửa sạch với muối hạt nhiều lần, cho cả muối vào bên trong, bóp sạch để loại bỏ hết các chất bẩn, cắt bỏ mỡ dính bên ngoài. Bóp lòng non nhiều lần cho đến khi hết nước váng màu vàng. Có thể dùng thêm chút rượu, 1 chút nước cốt chanh vào bóp cùng để lòng được sạch hơn.
+ Để xúc xích được đẹp hơn, bạn có thể lộn để mặt trong của lòng heo ra bên ngoài, làm như vậy vỏ ngoài xúc xích sẽ mịn nhìn đẹp mắt hơn. Bạn có thể lộn thủ công 1 đoạn ban đầu, sau đó vừa sả dưới vòi nước vừa thả từ từ đoạn lòng vào trong. Làm như vậy, việc lộn mặt trái sẽ rất nhanh và hiệu quả.
– Trộn, ướp hỗn hợp nhân xúc xích
+ Trong khi phơi lòng non, bạn tiến hành trộn nhân xúc xích để tiết kiệm thời gian. Chanh tươi cắt đôi, vắt lấy nước cốt để riêng.
+ Bạn chuẩn bị một cái âu lớn (hoặc thau nhỏ), cho thịt heo xay nhuyễn vào cùng với các nguyên liệu: nước mắm, hạt tiêu, nước chanh, nước lọc, bột năng , đường, rượu. Đeo bao tay rồi dùng tay trộn đều hỗn hợp thịt, thi khoảng bạn cầm cả khối thịt lên rồi đập mạnh xuống âu.
Trước khi xay bạn nên cho thịt vào trong ngăn mát tủ lạnh từ 10 đến 20 phút. Mục đích của việc này chính là để làm giảm nhiệt độ của thịt, bởi khi xay, thịt sẽ nóng lên có thể khiến cho thịt hơi tái tái vì nhiệt độ. Ngoài ra, khi xay thịt ở nhiệt độ thấp cũng giúp cho thịt nhanh nhuyễn hơn. Bạn có thể dùng máy xay thịt hoặc máy xay sinh tố đều được.
– Nhồi thịt vào lòng non
+ Sau 30 phút, bạn lấy thịt ra khỏi tủ lạnh để nhồi vào lòng non. Để làm được điều này, bạn phải dùng túi bắt kem, cho thịt vào túi bắt kem rồi bơm thịt vào lòng.Bạn cắt một đầu của lòng non, từ từ bơm thịt vào rồi vuốt nhẹ xuống tận đáy. Bơm bao nhiêu thịt thì vuốt xuống bấy nhiêu, vuốt cẩn thận sao cho lòng phình to hơn, cầm trong tay thật chắc là được.
+ Khi lượng thịt trong lòng non dài khoảng 10cm thì bạn dùng một sợi dây cột chặt lại để ngăn cách từng cây xúc xích (bạn có thể điều chỉnh chiều dài tùy ý), cách đó 1cm bạn cột 1 mối nữa rồi tiếp tục nhồi thịt. Làm như vậy cho đến khi hết nguyên liệu. Cuối cùng, bạn cắt xúc xích thành từng cái tách rời.
Lưu ý: Ngoài dùng túi bắt kem, bạn có thể dùng phễu loại lớn hoặc phần đầu của chiếc chai nhựa để nhồi thịt xay vào lòng.
– Hấp xúc xích
+ Bạn dùng tăm nhọn chọc thủng vài lỗ lên trên xúc xích trước khi hấp, như vậy xúc xích khi chín sẽ không bị nổ, vỡ vì căng hơi.
+ Chuẩn bị một cái nồi hấp, xếp xúc xích vào trong rồi bắc lên bếp nấu, hấp cách thủy trong khoảng 20 – 30 phút là xong. Lưu ý, bạn hấp xúc xích bằng nước lạnh để không làm rách vỏ xúc xích. Sau khi hấp, bạn vớt xúc xích ra ngoài và ngâm vào nước lạnh để xúc xích được bóng và giòn hơn, để nguội là có thể ăn được.
2.1.3. Ưu điểm và khuyết điểm của cách làm này.
– Ưu điểm: dễ làm, thích hợp để làm ăn trong gia đình.
– Khuyết điểm:
+ Khó làm số lượng lớn để kinh doanh.
+ Chất lượng không đảm bảo, hương vị, màu sắc dễ thay đổi, không giữ được độ dẻo, độ dai và không bảo quản được lâu.
2.2. Cách làm xúc xích với chất phụ gia
2.2.1. Cách làm xúc xích với Ethyl Maltol
– Công dụng: tăng mùi vị của xúc xích, giúp xúc xích giữ được hương vị và thơm ngon hơn.
– Tính chất: dạng hạt, màu trắng, tan tốt trong nước. có mùi thơm khá đặc trưng
– Quy cách: 1kg/lon, 25kg/ thùng
– Giá sỉ và lẻ liên hệ: 0908.714.101
2.2.1. Cách làm xúc xích với Hương thịt HD6
– Công dụng: hương thịt được dùng trong thực phẩm như cá viên, giò chà, đặc biệt là xúc xích với mục đích tăng vị hấp dẫn cho sản phẩm, che mùi tanh đặc trưng của sản phẩm.
– Tính chất: dạng bột hoặc sệt, mùi đặc trưng, tan tốt trong nước.
– Quy cách: 1kg/lon
– Giá sỉ và lẻ liên hệ: 0908.714.101
2.2.4. Những ưu điểm và nhược điểm của cách làm này
– Ưu điểm:
+ Sản xuất được số lượng sản phẩm với số lượng lớn.
+ Đảm bảo chất lượng sản phẩm như mùi vị, hương thơm, độ tươi của sản phẩm.
+ Thời gian bảo quản sản phẩm được lâu hơn.
+ Tiết kiệm thời gian sản xuất.
+ Tiết kiệm chi phí sản xuất dài hạn.
+ Tăng lợi nhuận cho kinh doanh và lại tuân thủ quy định pháp luật.
– Nhược điểm
+ Không tìm được cơ sở bán chất phụ gia uy tín và chất lượng.
+ Không biết cách sử dụng hay sử dụng không đúng cách các chất phụ gia cho thực phẩm.
TRUNGHUNGCHEM ĐANG PHÂN PHỐI
Chất bảo quản: chất bảo quản tự nhiên, Benzoate, Sorbate, Sorbic, Metabisulfit, Sodium Nitrite (muối đỏ, muối diêm), Sodium Dehydroacetate, …
Chất điều vị: chất thay thế bọt ngọt, Vitamin C thực phẩm, chất điều vị Acid Malic, chất điều vị I+G, chất điều vị chiết xuất nắm men, …
Chất tạo ngọt: đường Dextrose, chất tạo ngọt Neotam, Aspartame, đường Sorbitol, đường nha khô, chất tạo ngọt Acesulfame, …
Chất giữ ẩm: chất giữ ẩm Glycerine, Propylen Glycol, Glyceride …
Hương liệu, nguyên liệu: chất tăng hương Ethyl Maltol, hương thịt heo, hương thịt bò, bột làm thạch, bột làm kẹo, …
Chất làm dày: Carrageenan, Gelatin, Konjac Gum, Gellan Gum, Locus Been Gum, Arabic Gum, …
