THÔNG TIN SẢN PHẨM
– Công dụng: dùng được trong hầu hết các sản phẩm có sử dụng bột ngọt (mì chính); I+G đưa vào sản phẩm để tăng vị ngọt umami cho sản phẩm hoặc giảm hàm lượng bột ngọt (mì chính) đưa vào nhằm giảm giá thành sản phẩm. Và ứng dụng rộng rãi trong các sản phẩm như: hạt nêm, mì ăn liền, nước chấm, tương ớt,…
– Tính chất: dạng bột màu trắng, tan tốt trong nước. Thành phần chính của I+G là hỗn hợp của 2 chất: Disodium 5’ Inosinate (IMP) và Disodium 5’ Guanylate (GMP).
– Quy cách: 10 kgs/thùng
– Xuất xứ: Thái Lan, Indonesia.
—————————————————————
CHI TIẾT SẢN PHẨM
—————————————————————
- Tên hóa học: Disodium inosine-5’- monophosphate
- Công thức hóa học: C10H11N4Na2O8P.H2O
- Khối lượng phân tử: 392.17 g/mol (dạng khan)
- Lĩnh vực: Phụ gia thực phẩm,chất điều vị, tạo vị thực phẩm.
- Mô tả: Dạng bột tinh thể. Màu trắng.
- Độ tinh khiết: >97.0%
- Độ tan: Hoà tan trong nước, ít tan trong ethanol thực tế không tan trong ether.
1. Công dụng:
– Disodium 5’ ribonucleotide (I+G) là thành tựu khoa học mới nhất và là một chất tăng hương vị thực phẩm mới của nucleotide. Sản phẩm này bao gồm 5’-IMP và 5’- GMP tỷ lệ 1:1.
– Thường được sử dụng cfng với bột ngọt để cung cấp vị umami, với tỷ lệ được đề nghị 2% – 10%. Một hỗn hợp bao gồm 98% bột ngọt với tỉ lệ khoảng 98% bột ngọt và 2% E635 có khả năng tăng cường hương vị gấp 4 lần so với bột ngọt (MSG).
– Ngoài ra, sản phẩm này có tác dụng tốt để chữa bệnh viêm gan mãn tính, teo cơ, và có tác dụng chữa bệnh khá cao về bệnh mắt.
– Sử dụng I+G sẽ giảm đươc chi phí nguyên liệu cho sản xuất.
2. Cách sử dụng:
– I+G chất điều vị không có chứa bột ngọt, nhưng lại có tác dụng cộng lực với axit glutamic tự do, nên tường được dùng chung với nhau, chúng không có hiệu quả nếu khôn có bột ngọt đi kèm.
– Được dùng phổ biến trong hạt nêm, bột canh (hoặc bột gia vị), thường được sử dụng trong các loại nước chấm, nước mắm, nước tương.
– Được thêm vào tất cả món ăn chế biến sẵn (như mì ăn liền, giò chả,tương ớt,chao, rau quả đóng hộp, các loại snack, khoai tây chiên và đồ ăn nhẹ khác…), hay dùng để ướp thịt và các loại món ăn trong bếp ăm, nhà hàng làm tăng cảm giác ngọt.
– Là thành phần quan trọng để làm nên hương vị cho sốt, gia vị tinh chất hương gà.
– I+G không thể thay thế toàn bộ bột ngọt, những có thể thay thế đến 30% lượng bột ngọt cần dùng.
